1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。