1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.插花的主要方法有、、。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）