1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.分菜的方法有、、三种。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。