1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）