1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。