1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.餐巾的形状要求成（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.折鸟头用的手法是（）。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.插花的主要方法有、、。