1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。