1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。