1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.插花的主要方法有、、。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）