1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.插花的主要方法有、、。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。