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1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
3.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
7.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题11.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题14.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题15.中国素菜的三大派系是、、。
填空题16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题20.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题
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