1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.分菜的方法有、、三种。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。