1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.插花的主要方法有、、。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.西餐的汤分为___，___。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。