1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.西餐的汤分为___，___。

11.餐巾的形状要求成（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。