1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.插花的主要方法有、、。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）