1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.分菜的方法有、、三种。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.佛跳墙是（）名菜。