1.西餐的汤分为___，___。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.插花的主要方法有、、。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。