1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.西餐的汤分为___，___。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。