1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）