1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。