1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）