1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）