1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）