1.折鸟头用的手法是（）。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.餐巾的形状要求成（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）