1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐巾的形状要求成（）

19.西餐的汤分为___，___。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）