1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.分菜的方法有、、三种。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）