1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。