1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）