1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）