1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.西餐的汤分为___，___。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.佛跳墙是（）名菜。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）