首页>题库>酒店管理师-中级
1.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
3.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题8.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题10.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
15.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题19.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题
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