1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）