1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。