1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.西餐的汤分为___，___。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.插花的主要方法有、、。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。