1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）