1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）