1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。