1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.西餐的汤分为___，___。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。