1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.分菜的方法有、、三种。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。