1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.分菜的方法有、、三种。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.西餐的汤分为___，___。

20.中国素菜的三大派系是、、。