1.佛跳墙是（）名菜。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.西餐的汤分为___，___。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）