1.佛跳墙是（）名菜。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.餐巾的形状要求成（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）