首页>题库>酒店管理师-中级
1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题2.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
5.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
6.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题8.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题14.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
17.如何制定团体套菜菜单？
填空题18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题19.中国素菜的三大派系是、、。
填空题20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题
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