1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）