1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。