1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）