1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）