1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.餐巾的形状要求成（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.西餐的汤分为___，___。

9.分菜的方法有、、三种。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。