1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）