1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.插花的主要方法有、、。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）