1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。