1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.服务质量是饭店的生命线。（）