1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。