1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.餐巾的形状要求成（）

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.西餐的汤分为___，___。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。