1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.插花的主要方法有、、。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.折鸟头用的手法是（）。