1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.分菜的方法有、、三种。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。