1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.分菜的方法有、、三种。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）