1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）