1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.餐巾的形状要求成（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。