1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.插花的主要方法有、、。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。