1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.餐巾的形状要求成（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.分菜的方法有、、三种。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。