1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.市场占有率是反映、的指标。