1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。