1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）