1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.插花的主要方法有、、。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。