1.折鸟头用的手法是（）。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。