1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。