1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.分菜的方法有、、三种。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.生烧连锅汤跟用（）。