1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.餐巾的形状要求成（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。