1.如何制定团体套菜菜单？

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.插花的主要方法有、、。