1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.插花的主要方法有、、。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）