1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.生烧连锅汤跟用（）。