1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.西餐的汤分为___，___。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。