1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。