1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）