1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.分菜的方法有、、三种。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）