1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.餐巾的形状要求成（）