1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。