1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.餐巾的形状要求成（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.插花的主要方法有、、。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）