1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。