1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。