1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。