1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.插花的主要方法有、、。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）