1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）