1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。