1.西餐的汤分为___，___。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。