1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.分菜的方法有、、三种。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.餐巾的形状要求成（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。