1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.西餐的汤分为___，___。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。