1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）