1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.分菜的方法有、、三种。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。