1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.分菜的方法有、、三种。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。