1.折鸟头用的手法是（）。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.插花的主要方法有、、。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）