1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）