1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.插花的主要方法有、、。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.餐巾的形状要求成（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）