1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。