1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.餐巾的形状要求成（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.分菜的方法有、、三种。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）