1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.如何制定团体套菜菜单？

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。