1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.西餐的汤分为___，___。

9.分菜的方法有、、三种。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.插花的主要方法有、、。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.生烧连锅汤跟用（）。