1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。