1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.分菜的方法有、、三种。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.餐巾的形状要求成（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）