1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.插花的主要方法有、、。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）