1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.分菜的方法有、、三种。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.插花的主要方法有、、。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。