1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.西餐的汤分为___，___。

20.折鸟头用的手法是（）。