首页>题库>酒店管理师-中级
1.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）
判断题8.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
9.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
12.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题16.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
18.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题20.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题
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