1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。