1.中国素菜的三大派系是、、。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。