1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）