1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。