1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.分菜的方法有、、三种。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）