1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.餐巾的形状要求成（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.如何制定团体套菜菜单？

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.佛跳墙是（）名菜。