1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）