1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）