1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）