1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.分菜的方法有、、三种。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）