1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.插花的主要方法有、、。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.分菜的方法有、、三种。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）