1.生烧连锅汤跟用（）。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.餐巾的形状要求成（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.西餐的汤分为___，___。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.服务质量是饭店的生命线。（）