1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。