1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。