1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。