1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）