1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.分菜的方法有、、三种。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。