1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）