1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。