1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.西餐的汤分为___，___。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。