1.折鸟头用的手法是（）。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。