1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.西餐的汤分为___，___。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.分菜的方法有、、三种。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。