1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.餐巾的形状要求成（）