1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.市场占有率是反映、的指标。