1.折鸟头用的手法是（）。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.分菜的方法有、、三种。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。