1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。