1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.西餐的汤分为___，___。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）