1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.分菜的方法有、、三种。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。