1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.插花的主要方法有、、。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。