1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.分菜的方法有、、三种。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.插花的主要方法有、、。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。