1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。