1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）