1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.餐巾的形状要求成（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。