1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。