1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.分菜的方法有、、三种。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。