1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.插花的主要方法有、、。