1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.西餐的汤分为___，___。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。