首页>题库>酒店管理师-中级
1.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题2.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题3.分菜的方法有、、三种。
填空题4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题5.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题9.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
10.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
16.如何制定团体套菜菜单？
填空题17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题
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