1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.分菜的方法有、、三种。