1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.西餐的汤分为___，___。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.分菜的方法有、、三种。