1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。