1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。