1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。